Ravintola alan TES 2025 – palkat, taulukko ja yleissitovuus

Ravintola-alan työehtosopimus kuulostaa kuivalta paperilta, mutta käytännössä se määrittää suoraan, paljonko tarjoilijalle, keittäjälle tai baarimestarille maksetaan palkkaa. Moni alalla työskentelevä ei kuitenkaan tiedä, mitä palkkaryhmää hänen työnsä edustaa tai milloin palkkataulukkoa on viimeksi päivitetty. Tässä oppaassa käymme läpi MaRa TES:n keskeiset luvut, yleissitovuuden merkityksen ja sen, miten palkkataulukko oikeasti toimii arjessa.

Neuvotteluosapuolet: PAM ja MaRa · Kattamat alat: Matkailu, ravintola, vapaa-aika · Voimassaoloaika: 1.4.2025–31.3.2028

Mikä on ravintola-alan palkka?

Ravintola-alan keskipalkka

Palkkaliitteen palkat ovat vähimmäispalkkoja, joita voidaan korottaa työntekijän taitavuuden, työtehon, ahkeruuden, kielitaidon ja työkokemuksen perusteella (Tes.mara.fi). Kokeneempi tarjoilija tai monikielinen baarimestari voi ansaita huomattavasti enemmän kuin vasta-alkaja.

Eri tehtävien palkkaerot

• Tarjoilija: Tyypillisesti alempi palkkaryhmä, mutta lisät (iltatyö, viikonloppu) nostavat kuukausiansiota.
• Baarimestari: Korkeampi palkkaryhmä, vaatii erityisosaamista juomien valmistuksessa ja varastonhallinnassa.
• Keittäjä: Palkkaryhmä riippuu työtehtävän vaativuudesta, esimerkiksi à la carte -keittäjä on eri ryhmässä kuin linjastokeittäjä.

Tuntipalkka vs kuukausipalkka

Tes.mara.fi mukaan tuntipalkka on yleisin tapa, mutta kuukausipalkka on mahdollinen, jos työaika on säännöllinen (Tes.mara.fi). Tuntipalkka antaa työnantajalle joustoa, mutta kuukausipalkka tuo työntekijälle ennakoitavuutta.

Johtopäätös: TES asettaa minimitason, mutta työntekijän omat taidot ja työaika määrittävät lopullisen ansiotason. Eri tehtävien palkkaerot kuvastavat alan osaamistarpeita.

Mikä on MaRa-tes?

Syvennä: Mitä MaRa-tes sisältää?

• Työajan ja palkan vähimmäisehdot
• Poissaolosäännöt (sairausloma, vuosiloma)
• Iltatyö- ja yötyölisät
• Palkkaryhmittelyt ja palkkataulukot

MaRa-TES on matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluita koskeva työntekijöiden työehtosopimus. Sen allekirjoittajina ovat Palvelualojen ammattiliitto PAM ja Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa. Sopimus kattaa alan vähimmäisehdot, joita työnantajan on noudatettava (PAM).

Soveltamisala

Sopimus koskee kaikkia matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluiden työntekijöitä, kuten tarjoilijoita, keittäjiä, baarimestareita ja vastaanottovirkailijoita. Se ei koske esihenkilöitä tai johtavassa asemassa olevia työntekijöitä.

Palkkaryhmät

• Ryhmä 1: Yksinkertaiset avustavat tehtävät
• Ryhmä 2: Perustason työtehtävät (esim. tarjoilija)
• Ryhmä 3: Vaativammat tehtävät (esim. baarimestari, keittäjä)
• Ryhmä 4: Erittäin vaativat tehtävät
• Ryhmä 5: Asiantuntijatehtävät

Käytännön seuraus: Palkkaryhmä määräytyy työtehtävän vaativuuden eikä työntekijän tittelin perusteella. Työntekijän kannattaa tarkistaa, mihin ryhmään hänen tehtävänsä kuuluu.

Mitä taitoja tarvitaan ravintola-alalla?

Tarjoilijan vaatimukset

• Asiakaspalvelutaidot ja ystävällisyys
• Tiimityöskentelykyky
• Kyky työskennellä kiireessä
• Perustiedot ruoasta ja juomista (Työmarkkinatori)

Ravintolatyöntekijän taidot

• Kielitaito (suomi, englanti, ruotsi)
• Monialainen osaaminen (tarjoilu, keittiö, kassa)
• Joustavuus ja paineensietokyky

Koulutusvaatimukset

Alan koulutusta tarjoavat ammattiopistot ja oppisopimus. Ravintola-alan perustutkinto (tarjoilija, keittäjä) kestää noin 2–3 vuotta. Baarimestarikurssit ja erikoistumiskoulutukset voivat parantaa palkkaneuvotteluasemaa (Työmarkkinatorin ammattitieto).

Yhteenveto: Parhaat työntekijät erottuvat asiakaspalvelutaidoilla ja monipuolisella osaamisella. Työkokemus ja koulutus ovat suoraan yhteydessä korkeampaan palkkaryhmään ja parempaan ansiotasoon.

Miten ravintola-alan TES palkkataulukko toimii?

Palkkataulukkorakenne

Päivitys: 1.6.2026 · Peruste: Palkkaryhmä 1–5 · Vähimmäistaso: Kyllä · Lisät: Iltatyö 1,40 €/h, Yötyö 2,37 €/h

Palkkataulukko määrittelee vähimmäistuntipalkat palkkaryhmittäin. Taulukkoa päivitetään sopimuskausittain. Uusi palkkataulukko astuu voimaan 1.6.2026 (Tes.mara.fi).

Päivitykset 2025–2026

• 1.7.2025: Henkilökohtaisia palkkoja korotetaan 2,5 prosenttia (SAK)
• 1.9.2025: Taulukkopalkat tulevat voimaan palkanmaksukauden alusta
• 1.6.2026: Palkkataulukon päivitetty versio voimaan

Yhteenveto: Palkkataulukko on työntekijän tärkein työkalu. Se ei ole vain byrokraattinen dokumentti, vaan konkreettinen standardi, joka varmistaa oikeudenmukaisen vähimmäispalkan.

Iltatyön tekeminen korvataan eri tavoin riippuen siitä, työskenteleekö ravintola-alalla vai päivittäistavaramyymälässä. Erot ovat selkeät, kuten alla oleva vertailu osoittaa.

Tärkein ero: Ravintola-alan lisät ovat matalampia, mutta TES kattaa laajemman joukon ammatteja ja työtilanteita. Päivittäistavaramyymälässä korvaukset ovat korkeampia, erityisesti sunnuntaisin.

Onko Maran TES yleissitova?

Yleissitovuus selitettynä

MaRa-TES on yleissitova, mikä tarkoittaa, että sen määräykset koskevat jokaista ravintola-alan työnantajaa Suomessa. Yleissitovuus varmistaa, että koko alalla noudatetaan samoja vähimmäisehtoja, eikä kukaan voi kilpailla huonommilla työehdoilla (työ- ja elinkeinoministeriö TEM).

Mitä se tarkoittaa työntekijälle?

• Sinulla on aina oikeus TES:n mukaiseen vähimmäispalkkaan ja lisäkorvauksiin.
• Voit luottaa siihen, että työehtosi eivät ole huonommat kuin alan standardi.
• Jos työnantaja ei noudata TES:iä, voit ottaa yhteyttä PAMiin tai työsuojeluun (PAMin ohjeet).

Käytännön seuraus: Yleissitovuus on työntekijän turvaverkko. Se estää alan palkkakilpailun alaspäin ja takaa perustason, jonka varaan voi rakentaa uran.

Ravintola-alan TES on enemmän kuin paperi – se on käytännön työkalu, joka määrittää, paljonko työntekijälle maksetaan. Työntekijälle se tarkoittaa selkeää vähimmäistasoa, jota voi aina parantaa neuvottelulla tai koulutuksella. Työnantajalle se on minimistandardi, jota kaikkien on noudatettava. Suomalaiselle ravintolatyöntekijälle valinta on selvä: joko perehdyt TES:n ehtoihin ja varmistat oikeutesi, tai jäät paitsi sinulle kuuluvista korvauksista.