Ravintola-alan TES palkat – taulukko, lisät ja yleissitovuus

Ravintola-alan TES-palkat tulevat MaRa-TES:n palkkataulukosta. Taulukko kertoo vähimmäistuntipalkan palkkaryhmittäin, ja sen päälle maksetaan lisiä, kuten ilta- ja yötyölisää. Sopimus on yleissitova ja voimassa 1.4.2025–31.3.2028. Taulukkopalkka on minimi, eli oma palkkasi saa olla sitä korkeampi.

Näin ravintola-alan palkka muodostuu

Ravintola-alan palkkaa ei voi kertoa yhtenä lukuna. MaRa-TES määrittelee vähimmäistuntipalkat palkkaryhmittäin, eikä työnantaja saa maksaa niitä vähemmän. Minusta tämä on koko asian tärkein kohta: taulukko kertoo lattian, ei kattoa.

Palkkaliitteen palkkoja voidaan korottaa työntekijän taitavuuden, työtehon, ahkeruuden, kielitaidon ja työkokemuksen perusteella. Kokenut tarjoilija tai monta kieltä puhuva baarimestari voi siis ansaita selvästi enemmän kuin vasta-alkaja samassa palkkaryhmässä.

Tuntipalkka vai kuukausipalkka

Tuntipalkka on alalla yleisin palkkausmuoto. Kuukausipalkka on mahdollinen, jos työaika on säännöllinen. Tuntipalkka antaa joustoa lähinnä työnantajalle, kuukausipalkka taas tuo sinulle ennakoitavuutta.

Jos vuorosi ovat vakiintuneet ja sinulla on valinnanvaraa, itse katsoisin kuukausipalkkaa tarkemmin juuri tuon ennustettavuuden takia. Muista myös, että bruttopalkasta menevät vielä verot ja maksut. Nettosumman hahmottamiseen löydät apua erillisestä jutusta siitä, paljonko palkasta jää käteen.

Mikä MaRa-TES on ja ketä se koskee

MaRa-TES on matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluita koskeva työntekijöiden työehtosopimus. Sen osapuolet ovat Palvelualojen ammattiliitto PAM ja Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa. Sopimus sisältää alan vähimmäisehdot, joita työnantajan on noudatettava.

• työajan ja palkan vähimmäisehdot
• poissaolosäännöt, kuten sairausloma ja vuosiloma
• ilta- ja yötyölisät
• palkkaryhmittely ja palkkataulukot

Sopimus koskee alan työntekijöitä, kuten tarjoilijoita, keittäjiä, baarimestareita ja vastaanottovirkailijoita. Esihenkilöt ja johtavassa asemassa olevat eivät kuulu tämän työntekijöiden sopimuksen piiriin. Esihenkilöiden sopimustietoja on koottu Esihenkilöliiton sivuille.

Palkkaryhmät: mihin sinun työsi kuuluu

Palkkaryhmä määräytyy työtehtävän vaativuuden eikä tittelin perusteella. Jos nimikkeesi on tarjoilija, mutta hoidat myös vaativampia tehtäviä, oikea ryhmä voi olla eri kuin olettaisit. Siksi kannattaa katsoa, mitä oikeasti teet, ei vain sitä, mitä työsopimukseen on kirjoitettu nimikkeeksi.

Karkeasti jaottelu etenee vaativuuden mukaan esimerkiksi näin:

• Ryhmä 1: yksinkertaiset avustavat tehtävät
• Ryhmä 2: perustason työtehtävät, esimerkiksi tarjoilija
• Ryhmä 3: vaativammat tehtävät, esimerkiksi baarimestari tai keittäjä
• Ryhmä 4: erittäin vaativat tehtävät
• Ryhmä 5: asiantuntijatehtävät

Tarjoilija, baarimestari ja keittäjä

• Tarjoilija: tyypillisesti alempi palkkaryhmä, mutta ilta- ja viikonloppuvuorojen lisät nostavat kuukausiansiota.
• Baarimestari: korkeampi palkkaryhmä, koska työ vaatii erityisosaamista juomien valmistuksessa ja varastonhallinnassa.
• Keittäjä: ryhmä riippuu tehtävän vaativuudesta. Esimerkiksi à la carte -keittäjä on eri ryhmässä kuin linjastokeittäjä.

Ravintola-alan TES palkat ja korotukset 2025–2026

Sopimuskausi on kolmivuotinen, ja sen aikana palkkoja tarkistetaan useammassa vaiheessa. SAK:n ja PAMin tietojen mukaan aikataulu näyttää tältä:

1.9.2025 alkaen voimassa olevat taulukkopalkat löydät PAMin palkkataulukosta. Kun uusi taulukko tulee voimaan 1.6.2026, luvut muuttuvat, joten tarkista aina, mikä versio on sillä hetkellä voimassa.

Ilta- ja yötyölisät ravintola-alalla

Tes.mara.fi:n palkkaosion mukaan ravintola-alan iltatyölisä on 1,40 €/h klo 18–24 tehdyltä työltä ja yötyölisä 2,37 €/h klo 00–06 tehdyltä työltä. Lisä maksetaan tuntipalkan päälle.

Tarjoilijalle ja baarihenkilökunnalle nämä lisät voivat tehdä kuukausiansioon ison eron, koska moni vuoro osuu iltaan ja yöhön. Siksi minusta kannattaa aina katsoa palkkalaskelmasta, että lisät on laskettu oikeista tunneista.

Onko MaRa-TES yleissitova

On. Yleissitovuus tarkoittaa, että työehtosopimus sitoo kaikkia alan työnantajia riippumatta siitä, kuuluvatko ne työnantajaliittoon. Yleissitovuuden vahvistaa työ- ja elinkeinoministeriö TEM.

Käytännössä samat vähimmäisehdot koskevat koko alaa, eikä kukaan voi kilpailla huonommilla työehdoilla. Sinulle se tarkoittaa ainakin tätä:

• Sinulla on oikeus TES:n mukaiseen vähimmäispalkkaan ja lisiin, vaikka työnantajasi ei olisi MaRan jäsen.
• Työehtosi eivät saa olla alan vähimmäistasoa huonommat.
• Jos työnantaja ei noudata sopimusta, voit ottaa yhteyttä luottamusmieheen, PAMiin tai työsuojeluun.

Näin tarkistat, saatko TES:n mukaista palkkaa

1. Selvitä palkkaryhmäsi – mieti, mitä tehtäviä oikeasti teet, ja vertaa niitä TES:n ryhmäkuvauksiin.
2. Avaa voimassa oleva taulukko – katso ryhmäsi vähimmäistuntipalkka PAMin tai tes.mara.fi:n palkkataulukosta.
3. Vertaa omaan tuntipalkkaasi – oman palkkasi pitää olla vähintään taulukon tasolla. Sen yli menevä osa on henkilökohtaista palkkaa.
4. Tarkista lisät – laske, montako tuntia teit klo 18–24 ja klo 00–06, ja katso, että ilta- ja yötyölisät näkyvät laskelmassa.
5. Kysy apua – jos jokin ei täsmää, käänny luottamusmiehen tai PAMin puoleen. PAM neuvoo jäseniään TES-asioissa.

Taidot ja koulutus nostavat palkkaa

Työmarkkinatorin mukaan tarjoilijalta odotetaan asiakaspalvelutaitoja, tiimityötä, kykyä toimia kiireessä ja perustietoja ruoasta ja juomista. Lisäksi arvostetaan kielitaitoa (suomi, englanti, ruotsi), monialaista osaamista tarjoilusta keittiöön ja kassaan sekä paineensietokykyä.

Alan koulutusta tarjoavat ammattiopistot, ja alalle pääsee myös oppisopimuksella. Työmarkkinatorin ammattitiedon mukaan perustutkinto kestää noin 2–3 vuotta. Baarimestarikurssit ja erikoistumiskoulutukset voivat parantaa asemaasi, kun neuvottelet palkasta.

Palkka määräytyy eri aloilla hyvin eri tavoin. Jos vertailet aloja laajemmin, olen kirjoittanut myös siitä, miten kauppatieteiden maisterin palkka vaihtelee pääaineen mukaan. Lisää palkkoihin ja arjen rahaan liittyviä juttuja löydät aiheesta Raha & ostokset.

Usein kysyttyä

Voiko ravintolatyöntekijä neuvotella palkkaa TES:n yli?

Voi. TES määrittelee vain vähimmäispalkan. Työnantaja ja työntekijä voivat sopia korkeammasta palkasta esimerkiksi työkokemuksen, kielitaidon tai erityisosaamisen perusteella.

Onko 4000 euroa kuukaudessa hyvä palkka ravintola-alalla?

Se riippuu täysin tehtävästä, työajasta ja lisistä. Vertaa summaa oman palkkaryhmäsi taulukkopalkkaan ja laske mukaan ilta- ja yötyölisät, niin näet, paljonko siitä on henkilökohtaista osaa.

Mistä saan ajantasaisen MaRa-TES:n?

Ajantasainen sopimus löytyy PAMin verkkosivuilta ja MaRan TES-sivustolta tes.mara.fi.

Mitä teen, jos työnantaja ei noudata TES:iä?

Ota yhteyttä luottamusmieheen tai suoraan PAMiin. PAM tarjoaa neuvontaa ja oikeusapua jäsenilleen TES-riitatilanteissa. Myös työsuojelusta voi kysyä neuvoa.

Paljonko baarimestari tienaa verrattuna tarjoilijaan?

Baarimestari kuuluu tyypillisesti korkeampaan palkkaryhmään kuin tarjoilija, joten myös vähimmäistuntipalkka on korkeampi. Tarkka ero selviää voimassa olevasta palkkataulukosta.

Kuinka usein TES päivitetään?

Nykyinen sopimuskausi on kolmivuotinen (1.4.2025–31.3.2028). Palkkataulukkoa päivitetään kauden aikana, seuraavan kerran 1.6.2026.

Lähteet

• PAM – MaRa-TES
• PAM – Matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluita koskeva työehtosopimus
• PAM – työntekijöiden palkkataulukko
• Tes.mara.fi – Palkat
• MaRa
• SAK – PAMin työehtosopimukset
• Työ- ja elinkeinoministeriö
• Finlex – työehtosopimukset
• Esihenkilöliitto – MaRa ja vapaa-ajan palvelut
• Työmarkkinatori – tarjoilijan ammattitieto