8 munan kakkupohja paistetaan 28–30 cm irtopohjavuoassa noin 40 minuuttia 175 °C:ssa, ja se riittää arviolta 16–24 hengelle. Perusreseptiin tarvitset 8 munaa, 4 dl sokeria, 3 dl erikoisvehnäjauhoa, 1 dl perunajauhoa ja 2 tl leivinjauhetta. Alla käyn läpi, mihin kannattaa kiinnittää huomiota, jotta pohja kohoaa tasaisesti eikä lässähdä.
Lyhyesti
- Vuoaksi sopii 28–30 cm irtopohjavuoka.
- Paista 175–180 °C:ssa noin 40 minuuttia, mutta varmista kypsyys cocktailtikulla.
- Älä avaa uuninluukkua ensimmäisten 40 minuutin aikana.
- Annosmäärä 16–24 henkeä on arvio: isoilla paloilla se voi jäädä 12–14:ään.
- Pohja säilyy hyvin käärittynä pakastimessa jopa 3 kuukautta.
8 munan kakkupohjan ainekset
Perusresepti on yksinkertainen, ja samat mittasuhteet toistuvat useissa suomalaisissa leivontablogeissa, esimerkiksi Pullahiiren täytekakkuohjeessa.
- 8 kananmunaa (M-koko)
- 4 dl sokeria
- 3 dl erikoisvehnäjauhoa
- 1 dl perunajauhoa
- 2 tl leivinjauhetta
Sokerin määrässä on hieman vaihtelua: osa resepteistä käyttää 4 dl, osa 4 3/4 dl. Joissakin ohjeissa mukaan lisätään myös 1 tl vaniljasokeria maun pehmentämiseksi. Minusta 4 dl on hyvä lähtökohta, koska täytteet tuovat kakkuun joka tapauksessa makeutta.
Perunajauho kannattaa pitää mukana. Se sitoo kosteutta ja tekee pohjasta kuohkeamman ja pehmeämmän. Ilman sitä kakusta tulee tiiviimpi ja hieman kuivempi.
Leivinjauheen määrä
Kahdeksan munan taikinaan riittää 2 tl leivinjauhetta. Leivinjauhe reagoi nesteen ja lämmön kanssa ja vapauttaa hiilidioksidia, joka nostaa taikinaa. Liian vähäinen määrä tekee pohjasta tiiviin, liian suuri taas voi antaa kitkerän maun ja saada kakun kohoamaan keskeltä huippuun reunojen jäädessä mataliksi. Jos käytät perunajauhoa, leivinjauheen määrä pysyy samana.
Minkä kokoiseen vuokaan 8 munan kakku?
Yleinen suositus on 28–30 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka, kuten esimerkiksi Ranteita myöjen taikinasa -blogin täytekakkupohjaohjeessa. Liian pieni vuoka saa taikinan kohoamaan liikaa ja kypsymään epätasaisesti, jolloin keskusta voi jäädä kohoamatta ja pinta halkeilla. Liian suuressa vuoassa reunat kuivuvat ennen kuin keskusta on kypsä, ja pohjasta tulee matala.
Itse mittaisin vuoan ennen kuin alan sekoittaa taikinaa. Se on pieni vaihe, mutta väärä vuoka on yksi yleisimmistä syistä epäonnistuneeseen pohjaan.
| Munia | Vuoan halkaisija | Annoksia (arvio) |
|---|---|---|
| 6 | 25 cm | 10–14 hlö |
| 8 | 28–30 cm | 16–24 hlö |
| 10 | 30–32 cm | 24–30 hlö |
Vuokakokoja voi ajatella myös toisin päin: 25 cm vuoka sopii 6–7 munalle, 28–30 cm vuoka 8–10 munalle ja 32 cm vuoka 10–12 munalle.
Montako hengelle 8 munan kakkupohja riittää?
Annin Uunissa -blogin mukaan 8 munan pohja riittää 16–24 hengelle. Arvio perustuu noin 2–3 cm paksuisiin paloihin, joten todellinen määrä riippuu täytteistä, kakun korkeudesta ja siitä, miten isoja paloja leikataan.
Jos täytteitä on reippaasti ja kakku leikataan isoiksi paloiksi, annosmäärä tippuu helposti 12–14:ään. Korkeasta kakusta, jossa täytekerrosten väli on 4–5 cm, voi taas leikata ohuempia paloja ja venyttää annoksia.
Minusta järkevä nyrkkisääntö on tämä: 16 hengelle 8 munan pohja on turvallinen valinta, 24 hengelle se vaatii jo maltillisia paloja. Juhlapöydässä kannattaa varautua mieluummin reilusti kuin niukasti.
Paistoaika ja kypsyyden tarkistus
Paista pohjaa uunin alimmalla ritilätasolla 175–180 °C:ssa noin 40 minuuttia. Uunien välillä on kuitenkin isoja eroja, ja oma uunisi voi poiketa reseptin uunista 10–15 astetta. Siksi paistoaika voi venyä jopa 40–58 minuuttiin uunista ja vuoasta riippuen.
Älä avaa uuninluukkua ensimmäisten 40 minuutin aikana, jotta lämpötila pysyy tasaisena. Ranteita myöjen taikinasa -blogissa neuvotaan lisäksi, ettei uunin vieressä olevia kaapinovia kannata pamautella kiinni, jotta pohja ei lässähdä.
Näin tiedät, että pohja on kypsä
Työnnä cocktailtikku kakun keskelle. Jos tikku tulee ulos kuivana, pohja on kypsä. Jos siihen tarttuu taikinaa, jatka paistamista 5 minuutin jaksoissa ja tarkista uudelleen.
Kypsän pohjan pinta on tasaisen kullanruskea, ja reunat irtoavat hieman vuoasta. Luottaisin itse ennemmin tikkuun kuin kelloon.
Valmistus vaiheittain
- Valmistele – Ota munat ja voi huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen aloitusta. Vuoraa 28–30 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele reunat ja jauhota ne kevyesti.
- Vatkaa munat – Jos haluat erityisen kuohkean pohjan, erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi.
- Yhdistä kuivat aineet – Sekoita vehnäjauhot, perunajauho ja leivinjauhe keskenään. Lisää ne siivilän läpi keltuais-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen.
- Kääntele valkuaisvaahto – Nostele valkuaisvaahto taikinaan nuolijalla. Älä vatkaa, ettei ilma karkaa.
- Paista – Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta ja paista alimmalla tasolla 175 °C:ssa noin 40 minuuttia. Tarkista kypsyys cocktailtikulla.
- Jäähdytä – Kumoa pohja leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Jäähdytä vähintään 2 tuntia ennen leikkaamista.
Gluteeniton 8 munan kakkupohja ja muut korvaukset
Gluteenittomassa versiossa korvataan vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella samassa suhteessa, eli 3 dl. Perunajauho on luontaisesti gluteenitonta, joten se sopii sellaisenaan.
Tarkka jauhomäärä riippuu kuitenkin seoksesta, koska osa gluteenittomista jauhoista imee enemmän nestettä kuin toiset. Katsoisin ensin, miltä taikinan rakenne näyttää, ja säätäisin tarvittaessa.
Jos haluat korvata perunajauhon, voit käyttää 1 dl maissitärkkelystä. Lopputulos on silloin hieman vähemmän kuohkea, mutta toimii.
Pakastus ja juhlien valmistelu etukäteen
Kakkupohja on kiitollinen tehdä hyvissä ajoin. Kääri jäähtynyt pohja tiiviisti ensin tuorekelmuun ja sitten folioon, niin se säilyy pakastimessa jopa 3 kuukautta. Sulata pohja jääkaapissa yön yli ennen täyttämistä.
Minusta tämä on juhlien suurin helpotus. Kun pohja on valmiina pakkasessa, juhlaviikolle jää aikaa suolaiselle puolelle, vaikkapa perinteiselle silli- ja punajuurikerrossalaatille.
Jos juhliin tulee myös lämmin ruoka, kannattaa valita jotain, mikä ei vaadi jatkuvaa vahtimista. Esimerkiksi porsaan sisäfile uunissa onnistuu samalla kun viimeistelet kakkua.
Pienempi tai isompi kakku samalla periaatteella
Jos 8 munan pohja tuntuu liian isolta, 6 munan versio 25 cm vuoassa riittää yleensä noin 15 hengelle. Pienennä silloin muitakin aineksia: noin 3 dl sokeria, 2,5 dl vehnäjauhoa ja 1,5 tl leivinjauhetta.
Isompaan juhlaan reseptin voi muuntaa 10 munan kakuksi lisäämällä kaikkia aineksia 25 %. Silloin vehnäjauhoa tulee 3,75 dl, sokeria 5 dl ja leivinjauhetta 2,5 tl. Käytä 30–32 cm vuokaa ja varaudu pidempään paistoon, noin 45–60 minuuttiin.
Jos kaipaat ideoita täytteisiin tai muihin juhlaleivonnaisiin, katso myös Koko Suomi leipoo -reseptit.
Lisää juhla- ja arkiruoan ohjeita löydät aiheesta Ruoka.
Usein kysyttyä
Voiko 8 munan kakkupohjan tehdä gluteenittomana?
Voi. Korvaa vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella samassa suhteessa (3 dl). Perunajauho on luontaisesti gluteenitonta. Tarkkaile taikinan rakennetta, sillä gluteenittomat jauhot imevät usein enemmän nestettä.
Miten kakkupohja kostutetaan?
Yleensä sokeriliemellä, esimerkiksi 1 dl vettä ja 1 rkl sokeria, tai maustetulla nesteellä kuten maidolla, kahvilla tai mehulla. Sivele neste pullasudilla ja anna sen imeytyä 10–15 minuuttia ennen täyttämistä.
Voiko 8 munan kakkupohjan pakastaa?
Voi. Kääri pohja tuorekelmuun ja folioon, niin se säilyy pakastimessa jopa 3 kuukautta. Sulata jääkaapissa yön yli.
Montako munaa 15 hengen täytekakkuun?
15 hengelle riittää yleensä 6 munan pohja 25 cm vuoassa. Jos haluat korkeamman kakun, 8 munaa on turvallinen valinta, mutta tähteitä jää todennäköisesti.
Miksi pohja lässähti?
Yleisiä syitä ovat uuninluukun avaaminen liian aikaisin, väärän kokoinen vuoka ja valkuaisvaahdon vatkaaminen taikinaan kääntelemisen sijaan. Myös liika leivinjauhe voi saada kakun kohoamaan epätasaisesti.
