Silli- ja punajuurikerrossalaatti – ohje ja kerrosjärjestys

Julkaistu 17.9.2026 · Päivitetty 28.9.2026 · 7 min lukuaika

Silli- ja punajuurikerrossalaatti kootaan suolatusta sillistä, keitetyistä juureksista, kananmunasta ja majoneesista 5–7 kerrokseksi. Onnistuminen ratkeaa kahdessa kohdassa: kerrosten järjestyksessä ja maustumisajassa. Salaatin pitää olla jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. Alta löydät ainekset, kaksi yleisintä kerrosjärjestystä ja valmistuksen vaihe vaiheelta.

Lyhyesti

Perusainekset ovat silli, punajuuri, peruna, porkkana, sipuli, kananmuna ja majoneesi.
Punajuuri tulee ylimmäksi, ja sen päälle levitetään runsas kerros majoneesia.
Jokainen kerros sivellään majoneesilla, noin 1 rkl kerrosta kohden.
Anna salaatin maustua vähintään 4 tuntia, parhaiten 8–12 tuntia. Yli vuorokauden seisottaminen alkaa jo heikentää rakennetta.
Juurekset kannattaa keittää ja jäähdyttää edellisenä päivänä.

Mikä silli- ja punajuurikerrossalaatti on

Kyseessä on venäläinen, tai tarkemmin neuvostoliittolainen, kerrossalaatti. Siitä on tullut juhlapöytien klassikko, ja se on suosittu erityisesti uutenavuotena. Salaatin alkuperästä kerrotaan useita tarinoita, eikä yhtä varmaa versiota ole.

Makuprofiili on suolainen, täyteläinen ja hieman makea, kuten Izvestija klassikkoa kuvailee. Minusta salaatin viehätys on juuri siinä, että arkiset ainekset muuttuvat kerroksina juhlavaksi. Leikattu pala näyttää hienolta jo sellaisenaan.

Mitä aineksia silli- ja punajuurikerrossalaattiin tulee

Perusainekset

1 suolattu silli (noin 200 g), mielellään mausteliemessä säilötty
2 punajuurta (keitettyinä noin 300 g)
3 perunaa (keitettyinä noin 400 g)
2 porkkanaa (keitettyinä noin 200 g)
1 sipuli (mielellään punasipuli, noin 100 g)
4 kananmunaa kovaksi keitettyinä
1 dl majoneesia, mieluiten täyteläistä (80 % rasvaa)

Salaatin tasapaino syntyy sillin suolaisuuden ja punajuuren makeuden suhteesta. Jos punajuurta on liian vähän, lopputulos jää helposti yksipuoliseksi. Pidä siis punajuuren määrä vähintään ohjeen mukaisena.

Mahdolliset lisäykset

Omena raastettuna tuo raikkautta ja happamuutta. Esimerkiksi Rambler Edan kerrosohje lisää omenan omaan versioonsa.
Maustekurkku pieneksi pilkottuna tuo lisää suolaisuutta.
Smetana tai kermaviili majoneesin seassa keventää koostumusta.

Kerrosjärjestys: kaksi yleisintä versiota

Kerrosjärjestys vaikuttaa siihen, miten maut yhdistyvät ja pysyykö salaatti koossa leikattaessa. Yleisimpiä järjestyksiä on kaksi, ja kummallakin on omat vahvuutensa. Yhteistä molemmille on se, että punajuuri kruunaa salaatin.

Kaksi yleistä kerrosjärjestystä alhaalta ylöspäin
Kerros	Versio A (Deluxe.com.ua)	Versio B (Gotovim prosto i vkusno ja RIA Novosti)
1. kerros	Silli paloiteltuna	Peruna
2. kerros	Marinoitu sipuli	Silli
3. kerros	Peruna	Sipuli tai omena
4. kerros	Porkkana	Porkkana
5. kerros	Muna	Muna
6. kerros	Punajuuri	Punajuuri

Versio A:ssa silli on suoraan pohjalla, jolloin sen maku korostuu. Versio B:ssä peruna muodostaa tukevan pohjan, ja silli jää perunan ja sipulin väliin.

Variaatio, jossa peruna ja silli toistuvat

Versio B:stä on olemassa muunnelma, jossa peruna ja silli tulevat kahteen kertaan. RIA Novostin mukaan tämä tekee salaatista täyteläisemmän.

Ensin perunaa, silliä ja sipulia.
Sitten uudelleen peruna ja silli.
Lopuksi porkkana, muna ja punajuuri.

Lopputulos on mehevämpi, mutta korkeampi rakennelma on hankalampi hallita. Se vaatii myös pidemmän maustumisajan.

Kuinka monta kerrosta salaatissa on

Useimmissa resepteissä kerroksia on 5–7. Määrä riippuu aineksista ja astian koosta.

5 kerrosta: perusversio, jossa silli, sipuli, peruna, porkkana ja punajuuri.
6 kerrosta: mukaan tulee muna, kuten Deluxe.com.ua:n versiossa.
7 kerrosta: peruna ja silli toistetaan, kuten RIA Novosti ehdottaa.

Nyrkkisääntö on yksinkertainen: mitä enemmän kerroksia, sitä pidempään salaatin pitää maustua, jotta maut tasoittuvat. Tämä joustavuus on käytännöllinen, koska voit sovittaa salaatin niihin aineksiin ja siihen astiaan, jotka sinulla on.

Täytyykö jokainen kerros voidella majoneesilla

Perinteisesti kyllä. Majoneesi pitää salaatin mehevänä ja liimaa kerrokset toisiinsa. Ilman sitä lopputulos jää helposti kuivaksi ja hauraaksi.

Käytä noin 1 rkl majoneesia kerrosta kohden.
Levitä punajuuren päälle erityisen runsas kerros. Se suojaa pintaa kuivumiselta ja antaa kiiltoa.
Kevyempään versioon voit sekoittaa majoneesiin smetanaa tai turkkilaista jogurttia suhteessa 1:1.

Itse en keventäisi liikaa. Majoneesi ei ole pelkkä sideaine, vaan se sitoo sillin suolaisuuden ja punajuuren makeuden yhteen. Kevytmajoneesi jättää salaatin helposti kuivaksi.

Näin valmistat silli- ja punajuurikerrossalaatin vaihe vaiheelta

Vaiheet on koottu Gotovim prosto i vkusno -blogin ja Woman.ru:n ohjeiden pohjalta. Suurin osa työstä on valmistelua, itse kokoaminen käy nopeasti.

Valmistelu

Keitä juurekset kuorineen – Perunat ja porkkanat kypsyvät 20–25 minuutissa, punajuuret koosta riippuen 40–60 minuutissa. Anna jäähtyä täysin, mieluiten jo edellisenä päivänä.
Keitä kananmunat koviksi – Keittoaika on 8–10 minuuttia. Jäähdytä ja kuori.
Paloittele silli – Leikkaa filee noin 1 cm kuutioiksi.
Hienonna sipuli – Marinoi se halutessasi etikkaseoksessa, ohje on alempana.
Raasta kasvikset – Raasta peruna, porkkana ja punajuuri karkeaksi raasteeksi, kukin omaan kulhoonsa. Hienonna munat.

Kokoaminen

Valmistele astia – Ota noin 20×20 cm kerrosvuoka tai matala kulho ja levitä pohjalle ohut kerros majoneesia.
Ensimmäinen kerros – Versio B:ssä peruna, versio A:ssa silli. Tasoita kevyesti lusikalla ja sivele majoneesilla.
Toinen ja kolmas kerros – Jatka valitsemasi järjestyksen mukaan silli, sipuli ja peruna. Majoneesia jokaisen kerroksen väliin.
Porkkana ja muna – Levitä tasaisesti ja sivele kumpikin majoneesilla.
Punajuuri viimeiseksi – Tasoita punajuuri pinnaksi ja levitä päälle runsas kerros majoneesia.
Peitä ja nosta jääkaappiin – Kelmu tai kansi päälle ja maustumaan.

Rakenna kerrokset kevyellä kädellä. Jos painat liikaa, kerrokset puristuvat yhteen eivätkä erotu leikkauspinnassa yhtä kauniisti.

Pitääkö sipuli marinoida

Pakko ei ole, mutta suosittelen sitä. Marinointi vähentää sipulin polttavuutta ja pehmentää sen makua, minkä vuoksi esimerkiksi Deluxe.com.ua käyttää ohjeessaan marinoitua sipulia.

Sekoita 1 rkl etikkaa ja 2 rkl vettä.
Anna hienonnetun sipulin olla seoksessa 10–15 minuuttia.
Valuta ylimääräinen neste pois ennen kerrostamista.

Jos et halua marinoida, valitse punasipuli. Se on luonnostaan miedompaa. Marinoitu sipuli tuo salaattiin miedon makean sävyn, joka tasapainottaa sillin suolaisuutta.

Kuinka kauan salaatin pitää maustua

Tämä on koko reseptin tärkein vaihe. Jos tarjoilet salaatin liian aikaisin, silli ja kasvikset maistuvat erillisiltä. Ramblerin klassinen ohje muistuttaa, että maku paranee, kun salaatti saa olla jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Vähimmäisaika: 4 tuntia. Osa lähteistä mainitsee jopa 2 tuntia, mutta pidempi aika on selvästi parempi.
Suositeltu aika: 8–12 tuntia eli yön yli.
Liian pitkä aika: yli vuorokauden jälkeen punajuuri alkaa erittää nestettä ja salaatti menettää rakennettaan.

Itse tekisin salaatin juhlaa edeltävänä iltana ja koristelisin sen vasta juuri ennen tarjoilua, esimerkiksi tillillä tai hienonnetulla keitetyllä munalla. Silloin salaatti on tiivis, maukas ja pysyy leikattaessa koossa.

Älä pakasta salaattia. Majoneesi erottuu ja rakenne kärsii. Jääkaapissa salaatti säilyy 2–3 päivää.

Mitä tarjota salaatin rinnalla

Kylmä ja kermainen kerrossalaatti sopii hyvin yhteen lämpimän pikkuruoan kanssa. Jos kokoat juhlapöytää useammasta pienestä ruoasta, valkosipulinen gambas pil pil on minusta hauska vastapari.

Jälkiruoaksi valitsisin jotain, minkä voi valmistaa edellisenä päivänä samaan tapaan kuin tämän salaatin. Rahkajuustokakku ilman liivatetta ehtii jääkaapissa valmiiksi samalla, kun salaatti maustuu. Jos taas raastoit salaattiin omenaa ja niitä jäi yli, loput voi käyttää lämpimään jälkiruokaan, kuten tähän omena-kaurapaistoksen reseptiin.

Kahvipöytään sopivat pehmeät keksit, ja suklaakeksien ohje on helppo myös kiireessä. Lisää leivontaideoita löydät koosteesta Koko Suomi leipoo -reseptit.

Arkeen tämä salaatti on aika työläs. Jos kaipaat nopeampaa ruokaa tavalliselle tiistaille, katso helppoja arkiruokia lapsiperheille. Lisää reseptejä ja keittiövinkkejä löydät aiheesta Ruoka.

Usein kysyttyä

Voiko silli- ja punajuurikerrossalaatin tehdä etukäteen?

Kyllä, ja se on jopa suositeltavaa. Kokoa salaatti edellisenä päivänä, anna sen maustua yön yli ja koristele vasta juuri ennen tarjoilua.

Saako salaattiin lisätä omenaa?

Saa. Raastettu omena tuo raikkautta ja happamuutta, ja se on yleinen lisäys monissa versioissa. Sen paikka on yleensä sipulin kohdalla tai sen rinnalla.

Millainen majoneesi sopii parhaiten?

Täyteläinen, 80-prosenttinen majoneesi antaa parhaan lopputuloksen. Kevytmajoneesi jättää salaatin helposti kuivaksi. Jos haluat keventää, sekoita majoneesiin smetanaa tai turkkilaista jogurttia suhteessa 1:1.

Voiko salaatin pakastaa?

Ei kannata. Majoneesi erottuu ja rakenne kärsii. Säilytä salaatti jääkaapissa ja syö se 2–3 päivän kuluessa.

Miksi salaatti on vetinen?

Todennäköisin syy on liian pitkä seisotus. Yli vuorokauden jälkeen punajuuri alkaa erittää nestettä. Myös marinoidun sipulin huolellinen valuttaminen auttaa.