Creme fraiche kastike on nopea tapa saada kalan, kanan tai perunoiden rinnalle täyteläinen ja raikas kastike. Sekoitat ranskankermaa, sinappia, sitruunamehua ja tuoreita yrttejä, ja varsinaista työtä on noin viisi minuuttia. Kastikkeen voi tarjota kylmänä tai lämmittää varovasti, kunhan se ei kiehu.
Lyhyesti
- Perusreseptiin tarvitset 200 g crème fraîchea, sinappia, tilliä, sitruunamehua, pippuria ja suolaa.
- Työaikaa kuluu noin viisi minuuttia, mutta kylmän kastikkeen kannattaa antaa maustua jääkaapissa 15–30 minuuttia.
- Lämmitä varovasti äläkä anna kiehua, muuten rasva voi erottua.
- Kastike sopii erityisesti lohelle ja muulle kalalle, mutta myös broilerille ja grillatulle lihalle.
- Kevyemmän version saat 5 % ruokakermasta tai kermaviilistä, vegaanisen kaurakermasta tai kasvipohjaisesta kermaviilistä.
Creme fraiche kastike: ainekset neljälle
Perusresepti on mitoitettu neljälle hengelle, ja se on helppo, vaikka et olisi tehnyt kastikkeita aiemmin. Crème fraîchen happamuus ja rasva tekevät kastikkeesta luontaisesti kermaisen, joten erillisiä suurusteita ei tarvita.
| Ainesosa | Määrä | Huomio |
|---|---|---|
| Crème fraîche (ranskankerma) | 200 g | Rasvapitoisuus tuotteesta riippuen 15–30 % |
| Sinappi | 1 rkl | Dijon- tai makeaa sinappia |
| Tilli | 1–2 rkl | Hienonnettuna |
| Sitruunamehu | 1–1,5 rkl | Tuoreesta sitruunasta puristettuna |
| Mustapippuri | 1 tl | Rouhittuna |
| Suola | 1/4 tl | Säädä maun mukaan |
| Ruohosipuli | 1 dl | Valinnainen, hienonnettuna |
| Hunaja | 1 tl | Valinnainen, pehmentää happamuutta |
Alkuperäisen ohjeen arvion mukaan annoksessa on noin 150–250 kcal, riippuen käyttämäsi tuotteen rasvaprosentista. Jos haluat verrata omaa versiotasi valmiiseen reseptiin, Soppa365:n ranskankermakastike kalalle on hyvä vertailukohta.
Näin valmistat kastikkeen vaihe vaiheelta
- Esivalmistelu (2 min) – Hienonna yrtit, purista sitruunamehu ja mittaa crème fraîche sekä mausteet valmiiksi.
- Sekoitus (2 min) – Yhdistä ainekset kulhossa ja sekoita tasaiseksi. Jos haluat ilmavamman koostumuksen, vatkaa kastike kuohkeaksi sauvasekoittimella.
- Maustuminen (15–30 min) – Anna kastikkeen vetäytyä jääkaapissa, jotta maut ehtivät tasaantua.
- Viimeistely (1 min) – Maista, lisää tarvittaessa suolaa tai sitruunaa ja sekoita kevyesti.
Kokonaisuudessaan valmistus kestää siis 20–35 minuuttia, josta vain noin viisi minuuttia on varsinaista tekemistä. Jos haluat nähdä valmistuksen kuvana, katso lyhyt videopikaohje.
Tarkista suola vasta juuri ennen tarjoilua. Maut voimistuvat kastikkeen vetäytyessä, joten heti sekoittamisen jälkeen sopivalta maistuva kastike voi olla hetken päästä liian suolainen.
Kylmä vai lämmin kastike
Kylmä versio
Kylmä kastike ei vaadi lainkaan lämmitystä. Sekoitat vain crème fraîchen, sinapin ja yrtit kulhossa ja annat tekeytyä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia. Se sopii erityisesti savukalalle ja graavilohelle.
Kylmänä kastike toimii myös noutopöydässä, jossa on muitakin kylmiä ruokia, kuten silli- ja punajuurikerrossalaatti.
Lämmin versio
Lämpimäksi kastike tehdään kuumentamalla se liedellä koko ajan sekoittaen. Lämmin kastike sopii hyvin grillatun kalan ja broilerin kanssa. Crème fraîche on paksua ja kestää lämmitystä hyvin, mutta kiehuttaminen on silti pahasta.
Älä keitä kastiketta kiehuvaksi. Liian korkea lämpötila voi rikkoa emulsion, jolloin rasva erottuu ja kastike muuttuu rakeiseksi.
Mihin creme fraiche kastiketta käytetään
Lohelle ja muulle kalalle
Crème fraîche -kastike on perinteinen valinta paistetun tai grillatun lohen rinnalle. Kalaneuvoksen ohjeessa kastike yhdistetään tuoreeseen tilliin ja sitruunaan. Sama kastike sopii myös ahvenelle ja siialle.
Minusta happamuus on kastikkeen tärkein ominaisuus kalan kanssa, koska se keventää rasvaisen kalan makua. Jos haluat välillä valmistaa merenelävät aivan toisella tavalla, öljyssä ja valkosipulissa, katso ohje gambas pil pil -ruokaan.
Broilerille ja punaiselle lihalle
Grillatun kanan ja lihan rinnalla kastike tuo raikkaan vastapainon rasvalle. Arlan yrttisessä versiossa on timjamia, persiljaa ja basilikaa, jotka kestävät lyhyen lämmityksen. Marttojen kylmä yrttikastike puolestaan sopii grillatulle naudanlihalle.
Kasviksille ja perunoille
Kastike toimii myös kasvisten ja perunoiden kanssa. Grillatun kalan tai lihan kanssa lohkoperunat ovat helppo lisuke, ja sama kastike käy molemmille.
Crème fraîche vai smetana kastikkeessa
Molemmat ovat hapankermoja, mutta ne käyttäytyvät kastikkeessa hieman eri tavoin. Crème fraîche on paksumpaa, ja siksi sitä käytetään sekä kylmissä että lämpimissä kastikkeissa.
| Ominaisuus | Crème fraîche | Smetana |
|---|---|---|
| Koostumus | Paksu | Ohuempi |
| Lämmönkesto | Ei juoksetu helposti | Voi juoksettua korkeassa lämmössä |
| Maku | Hapan, täyteläinen | Hapan, raikas |
| Käyttö | Kylmät ja lämpimät kastikkeet | Erityisesti kylmät kastikkeet |
Arla Pron ohjeen mukaan smetanaa voi käyttää crème fraîchen sijaan velouté-kastikkeessa, mutta lopputulos on ohuempi. Yrttipajan sivuilla muistutetaan, että kumpikin vaatii varovaista käsittelyä, kun lämpöä lisätään. Rasvapitoisuus vaihtelee tuotteittain, joten katso tarkka tieto pakkauksesta.
Kevyempi ja vegaaninen versio
Kevyempi kastike
Kevyemmän version saat korvaamalla crème fraîchen vähärasvaisella ruokakermalla (5 % rasvaa) tai tavallisella kermaviilillä. Keventäjät.fi-sivuston ohjeessa 5 % kerma yhdistetään sinappiin ja tilliin. Sinappi ja sitruuna tuovat makua lisäämättä merkittävästi kaloreita.
Vegaaninen kastike
Vegaanisen version saat kasvipohjaisesta kermaviilistä tai kaurakermasta. Yrttipajan reseptissä kasvivalmisteeseen lisätään kalamaustetta ja makeutta, ja vegaaniseen versioon makeuttajaksi sopii vaahterasiirappi hunajan sijaan.
Kasvirasvat voivat käyttäytyä lämmityksessä eri tavalla kuin crème fraîche. Siksi itse tekisin vegaanisen kastikkeen mieluiten kylmänä.
Vinkit, joilla kastike onnistuu paremmin
- Sitruunamehu tuo raikkautta ja tasapainottaa happamuutta.
- Tuoreet yrtit, kuten tilli tai persilja, maistuvat kastikkeessa kuivattuja paremmin.
- Sinappi antaa potkua. Dijon tekee kastikkeesta terävämmän, makea sinappi pehmeämmän.
- Öljy tuo lisää täyteläisyyttä. Kalaneuvoksen sinappikastikkeessa rypsiöljy emulgoidaan joukkoon sauvasekoittimella vatkaten.
- Vetäytymisaika on pieni asia, mutta minusta se tekee suurimman eron: maut ehtivät tasaantua.
Kevyen kalaillallisen jälkiruoaksi sopii vaikkapa rahkajuustokakku ilman liivatetta. Lisää arjen ruokaohjeita löydät aiheesta Ruoka.
Usein kysyttyä
Mikä on creme fraiche kastike?
Se on ranskankermasta, sinapista ja yrteistä sekoitettu täyteläinen kastike. Sen voi tarjota kylmänä tai lämpimänä, ja se sopii erityisesti kalalle ja lihalle.
Voiko kastikkeen tehdä etukäteen?
Voi. Sekoita ainekset ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa 15–30 minuuttia ennen tarjoilua, niin maut ehtivät tasaantua.
Kuinka paljon kastikkeessa on kaloreita?
Alkuperäisen ohjeen arvion mukaan noin 150–250 kcal annosta kohden, riippuen käytetyn tuotteen rasvaprosentista. Kevyemmissä versioissa määrä on pienempi.
Voiko creme fraiche kastikkeen pakastaa?
Luotettavaa tietoa kotona tehdyn kastikkeen pakastamisesta ei ole saatavilla. Valmistaisin kastikkeen mieluummin tuoreena ja säilyttäisin sen jääkaapissa.
Onko kastike gluteeniton?
Perusresepti on luontaisesti gluteeniton. Tarkista silti sinapin ja mausteiden ainesosaluettelot, jos gluteeni on sinulle ongelma.
