Hyvä butter chicken resepti rakentuu kahden asian varaan: jogurttimarinoidun kanan ja täyteläisen tomaatti-voikastikkeen. Marinoi kana vähintään puoli tuntia, mieluiten yön yli. Ruskista se sitten pannulla ja hauduta kastikkeessa. Alta löydät perusohjeen ainesmäärineen sekä uuni- ja kookosmaitoversion.
Lyhyesti
- Perusohjeeseen tarvitset 700–800 g broilerin paistileikettä ja 2,5 dl rasvaista jogurttia marinadiin.
- Marinoi vähintään 30 minuuttia. Parhaan maun saat marinoimalla kanaa yön yli.
- Ruskista kana ennen kuin yhdistät sen kastikkeeseen. Näin pinta saa väriä ja liha pysyy mehevänä.
- Lisää jogurtti kastikkeeseen huoneenlämpöisenä, ettei se heraannu.
- Uunissa kanapalat paistuvat 200 asteessa noin 25–30 minuutissa.
Mikä butter chicken on
Butter chicken eli murgh makhani on intialainen voikana, josta on tullut yksi maailman suosituimmista curryruoista. Sen maku syntyy mausteisesta jogurttimarinadista ja pehmeästä kastikkeesta, jonka pohjana ovat voi, sipuli, inkivääri ja tomaatti.
Suomalaisiin versioihin lisätään usein vähän sokeria tasapainottamaan tomaatin happamuutta. Perinteisempi intialainen tapa nojaa tomaattien omaan makeuteen. Tämä selittää, miksi kotimaiset reseptit maistuvat usein hieman pehmeämmiltä.
Butter chicken resepti: ainekset
Nämä määrät perustuvat MTV Uutisten suomalaiseen ohjeeseen ja riittävät perheen ateriaksi. Mausteita käytetään sekä marinadissa että kastikkeessa, joten jaa ne kahteen osaan.
- 700–800 g broilerin paistileikettä
- 2,5 dl rasvaista jogurttia (kreikkalainen jogurtti toimii hyvin)
- 2–3 rkl voita
- 1 sipuli
- 3 valkosipulin kynttä
- 2 tl garam masalaa
- 1 tl kurkumaa
- 1 tl chilijauhetta
- tomaattikastiketta kastikkeen pohjaksi
- suolaa maun mukaan
- tuoretta korianteria
- halutessasi sitruunaa marinadiin ja fenugreekin lehtiä (kasuri methi) viimeistelyyn
Valmistus vaihe vaiheelta
- Tee marinadi – Sekoita jogurtti, osa mausteista ja hienonnettu valkosipuli.
- Paloittele kana – Leikkaa kana isoiksi kuutioiksi ja sekoita ne marinadiin.
- Marinoi – Anna kanan maustua vähintään 30 minuuttia, mieluiten yön yli jääkaapissa.
- Ruskista – Paista kanapalat pannulla kullanruskeiksi.
- Valmista kastike – Kuullota sipuli voissa ja lisää sitten tomaattikastike ja loput mausteet.
- Yhdistä ja hauduta – Nosta kana kastikkeeseen ja hauduta 10–20 minuuttia.
- Viimeistele – Lisää lopuksi fenugreekin lehdet ja tarjoile basmatiriisin kanssa.
Recipe Girl -blogin ohjeessa kana ruskistetaan aina ennen kastikkeen lisäämistä. Minusta tämä kannattaa, koska pinta saa makua eikä liha kuivu haudutuksessa.
Kuinka kauan kanaa kannattaa marinoida
Marinointi on koko ruoan tärkein vaihe. Little Spice Jar -blogin mukaan lyhimmillään riittää 30 minuuttia. The Ultimate Butter Chicken -videossa minimiksi suositellaan 4 tuntia, ja todellinen ero syntyy videon mukaan vasta, kun kana on ollut jogurtissa ja sitruunamehussa yli 12 tuntia.
MTV Uutisten ohjeessa marinadi suositellaan tekemään jopa edellisenä päivänä. Jos sinulla on yksi asia, johon panostaa, valitsisin tämän. Jogurtti mureuttaa kanaa, pitää sen kosteana paistossa ja sitoo mausteet lihaan.
Säilytä marinoituva kana jääkaapissa kannellisessa astiassa koko marinoinnin ajan.
Aidompi butter chicken: mausteet ja kastike
Perinteisempi versio eroaa helposta arkiohjeesta lähinnä mausteiden tuoreudessa ja tekniikassa. YouTube-kokki Chet Sharma käyttää luullista kanaa, jogurttimarinadia ja vastajauhettua garam masalaa.
Perinteiset mausteet
- garam masala, mieluiten vastajauhettuna
- kurkuma
- chilijauhe
- kumina
- korianteri
- fenugreekin lehdet (kasuri methi), jotka tuovat karvaan makean vivahteen
Makhani-kastike
Perinteinen makhani-kastike tehdään cashewpähkinöistä ja gheestä eli kirkastetusta voista. Kastike soseutetaan sauvasekoittimella sileäksi ennen tarjoilua. Jos haluat viedä ruoan ravintolamaisempaan suuntaan, aloittaisin juuri tästä.
Butter chicken uunissa
Uuniversiossa uuni hoitaa suurimman osan työstä ja keittiö pysyy siistimpänä. Gourmet Greu -blogin mukaan kana saa tandooritahnan ja turkkilaisen jogurtin ansiosta rapean, ruskistuneen pinnan.
- Esilämmitä uuni – 200 asteeseen.
- Levitä kanapalat – Aseta marinoidut palat leivinpaperin päälle uunipannulle.
- Paista – 25–30 minuuttia, kunnes palat ovat kullanruskeita. Käännä ne puolivälissä.
- Tarkista kypsyys – Recipe Girlin ohjeen mukaan sisälämpötilan tulisi olla 75 astetta.
Tee kastike sillä välin liedellä. Little Spice Jar -blogin ohjeessa sipulit kuullotetaan gheessä, sitten lisätään tomaattikastike ja mausteet. Kastiketta haudutetaan 15 minuuttia, ja uunissa paistettu kana yhdistetään siihen juuri ennen tarjoilua.
Uunissa kana menettää osan pannulla ruskistamisen tuomasta mausta. Välimuoto on ruskistaa kana ensin pannulla ja siirtää se sitten uuniin kypsymään loppuun.
Jogurttikastike, joka ei heraannu
Jogurtti tekee kastikkeesta kermaisen, mutta se vaatii hieman huolellisuutta. Nounos Creameryn ohjeessa jogurtti lisätään kastikkeeseen huoneenlämpöisenä ja noin 1/3 kerrallaan. Kylmä jogurtti heraantuu helposti, ja kastikkeesta tulee rakeinen.
Kreikkalaisen jogurtin paksuus riittää useimmiten. Jos haluat paksumman kastikkeen, lisää joukkoon vähän cashewpähkinöitä tai kermaa. Family Food on the Table sakeuttaa kevyemmän versionsa tomaattitahnan ja jogurtin yhdistelmällä.
Rosaviini ja ruoka -blogi tiivistää asian hyvin: jogurtti, sitruuna, suola ja mausteet tekevät marinadissa suurimman työn. Kun tämä perusta on kunnossa, kastikkeen ei tarvitse olla monimutkainen.
Butter chicken kookosmaidolla
Kookosmaito sopii sinulle, jos haluat vähentää maitotuotteita. Se tuo kastikkeeseen kevyemmän ja makeamman vivahteen, kun taas jogurtti antaa terävyyttä ja syvyyttä.
- Korvaa kerma kokonaan kookosmaidolla.
- Tasapainota makua tarvittaessa pienellä määrällä sokeria.
- Lisää halutessasi currynlehtiä.
- Hauduta kastiketta pidempään, jos haluat sen sakeammaksi.
Voit myös yhdistää molemmat, kuten Family Food on the Table tekee: kookosmaito antaa kermaisuutta ja jogurtti syventää makua.
Kookosmaito ei kestä kovaa kuumuutta yhtä hyvin kuin kerma. Lisää se vasta, kun kastike on haudutettu mausteiden kanssa, äläkä anna sen kiehua.
Tarjoilu ja mitä laittaa seuraavaksi
Butter chicken tarjoillaan perinteisesti basmatiriisin ja lämpimän naanleivän kanssa. MTV Uutisten ohjeen mukaan pinnalle ripotellaan tuoretta korianteria ja ruoka syödään heti kuumana.
Jos haluat leipoa naanit tai muuta leipää itse, leivontaideoita löydät koosteesta Koko Suomi leipoo -reseptit. Mausteisen illallisen jälkeen minusta toimii kevyt ja raikas jälkiruoka, esimerkiksi rahkajuustokakku ilman liivatetta.
Jos pidät valkosipulisista ja nopeista pannuruoista, katso myös espanjalainen klassikko gambas pil pil. Lisää arkiruokaa ja juhlapöydän ideoita löydät aiheesta Ruoka.
Usein kysyttyä
Tarvitseeko butter chickenin kanaa marinoida?
Kyllä. Marinointi antaa ruoalle sekä maun että murean rakenteen. Lyhimmillään riittää 30 minuuttia, mutta 4 tunnin tai yön yli kestävä marinointi antaa selvästi syvemmän maun.
Mitkä mausteet butter chickeniin kuuluvat?
Keskeisimmät ovat garam masala, kurkuma, chilijauhe, kumina ja korianteri. Perinteisempään versioon kuuluvat myös fenugreekin lehdet eli kasuri methi.
Miksi jogurttikastike meni rakeiseksi?
Todennäköisesti jogurtti oli kylmää tai sitä lisättiin kerralla liikaa. Anna jogurtin lämmetä huoneenlämpöiseksi ja lisää sitä vähitellen.
Voiko butter chickenin tehdä ilman kanaa?
Voi. Paneer eli intialainen tuorejuusto sopii kanan tilalle. Kookosmaitoversiosta saat maidottoman, kun korvaat jogurtin kookosjogurtilla.
Voiko butter chickenin pakastaa?
Kastikkeen voi pakastaa erikseen ilman kanaa. Sulata se jääkaapissa ja lisää joukkoon tuoreeltaan paistettu kana ennen tarjoilua.
Lähteet
- MTV Uutiset: Butter chicken – se paras ohje intialaiseen voikanaan
- YouTube: The Ultimate Butter Chicken
- Little Spice Jar: Butter chicken (murgh makhani)
- Recipe Girl: Indian butter chicken
- Nounos Creamery: Greek yogurt butter chicken
- Family Food on the Table: Easy healthy butter chicken
- Gourmet Greu: Butter chicken, raita ja naan (2016)
- Rosaviini ja ruoka: Maailman paras butter chicken
- Maailman parasta etsimässä: Maailman paras butter chicken
- YouTube: butter chicken -video
