Rouva Aihisen kanapata tehdään broilerin koipireisistä, sipuleista ja herkkusienistä. Liha ruskistetaan ja haudutetaan uunissa noin 45 minuuttia 180 asteessa, jolloin lopputulos on mehevä ja murea. Saman padan voi tehdä myös liedellä, kunhan lämpö pysyy maltillisena.
Lyhyesti
- Pääainekset ovat broilerin koipireidet, sipulit ja herkkusienet.
- Uunissa: 180 astetta, foliolla peitettynä noin 45 minuuttia, lopuksi 200 astetta noin 10 minuuttia ilman foliota.
- Mehevyys syntyy koipireisistä, riittävästä haudutuksesta ja siitä, ettei lihaa ylikypsennetä.
- Kerma on valinnainen, ja se lisätään vasta haudutuksen loppuvaiheessa.
- Tarkat määrät löytyvät alkuperäisestä reseptistä Makuja.fi-sivustolta.
Mikä Rouva Aihisen kanapata on
Kanapata tunnetaan nimellä Rouva Aihisen mehevä kanapata, ja lähteissä resepti yhdistetään Kari Aihiseen. MTV Uutisten Makuja.fi-sivuston mukaan se on yksi palvelun kaikkien aikojen suosituimmista resepteistä.
Minusta suosion ymmärtää hyvin. Ainekset ovat tavallisia, tekniikka on helppo, ja pata viedään suoraan pöytään. Se sopii arkeen, mutta myös silloin, kun pöydän ääreen tulee isompi porukka.
Yksi asia kannattaa tietää heti: tarkkoja ainesmääriä ja maustemääriä ei ole tässä kirjoituksessa, koska niitä ei ole ollut saatavilla varmistettuina. Tämä ohje kertoo menetelmän ja periaatteet. Jos haluat grammalleen alkuperäisen version, katso se Makuja.fi-sivustolta.
| Tieto | Yksityiskohdat |
|---|---|
| Annos | 4–6 hengelle |
| Kokonaisaika | Noin 45–60 minuuttia |
| Esivalmistelut | Noin 15 minuuttia |
| Pääainekset | Broilerin koipireidet, sipulit, herkkusienet |
| Menetelmä | Uunissa hauduttaen tai padassa liedellä |
| Vaikeustaso | Helppo, sopii aloittelijalle |
Kanapata uunissa vaihe vaiheelta
Uuni on minusta tämän padan luontevin paikka. Esivalmistelujen jälkeen uuni hoitaa loput, eikä sinun tarvitse seistä hellan vieressä sekoittamassa.
- Ota liha huoneenlämpöön – nosta koipireidet jääkaapista noin 20–30 minuuttia ennen kypsennystä, niin ne kypsyvät tasaisemmin.
- Valmistele kasvikset – kuori sipulit ja lohko ne isoiksi puolikuun muotoisiksi paloiksi. Pyyhi herkkusienet talouspaperilla ja halkaise ne tai lohko neljään osaan.
- Mausta liha – suola ja pippuri riittävät pohjaksi, kunhan maustat kunnolla ennen paistamista.
- Ruskista – kuumenna öljy padassa tai uuninkestävässä astiassa ja paista koipireidet molemmin puolin kullanruskeiksi, noin 3–4 minuuttia puolta kohden.
- Lisää kasvikset – laita sipulit ja herkkusienet pataan ja kuullota niitä hetki lihan kanssa.
- Hauduta – siirrä pata 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, peitä foliolla tai kannella ja hauduta noin 45 minuuttia.
- Viimeistele – poista folio ja nosta lämpö 200 asteeseen vielä noin 10 minuutiksi, jos haluat rapeamman pinnan.
- Anna levätä – anna padan seistä viisi minuuttia ennen tarjoilua.
Tarkista kypsyys ennen tarjoilua: viillä lihaa luun läheltä. Lihasta valuvan nesteen pitää olla kirkasta, ei punertavaa.
Haudutuslämpötilaksi sopii 160–180 astetta, ja aika vaihtelee noin 40–60 minuutin välillä lihapalojen koon ja uunin mukaan. Jos uunisi on tunnetusti tehokas, itse katsoisin kypsyyttä hieman ennen 45 minuutin rajaa.
Kanapata liedellä
Liedellä pata vaatii enemmän huomiota, mutta saat prosessin paremmin hallintaan. Ruskistus ja kasvisten kuullotus tehdään samalla tavalla kuin uuniversiossa, mutta haudutus tapahtuu kannen alla hellalla.
- Käytä keskilämpöä, jotta padan pohja ei pala.
- Sekoita säännöllisesti ja tarkista, että nestettä on riittävästi.
- Jos haudutus venyy pitkäksi, laske lämpö minimiin tai siirrä pata uuniin.
Näin kanapadasta tulee mehevä
Mehevyys on koko reseptin ydin, ja se syntyy muutamasta yksinkertaisesta asiasta.
Koipireisi rintafileen sijaan
Koipireidet sisältävät enemmän rasvaa kuin rintafile, joten ne säilyttävät kosteutensa paremmin pitkässäkin haudutuksessa. Pitkä ja hellävarainen kypsennys pehmentää sidekudosta ja tekee lihasta murean.
Älä ylikypsennä
Jatkuvasti korkea lämpö kuivattaa koipireisiäkin. Siksi pata peitetään haudutuksen ajaksi, ja lämpö nostetaan vasta aivan lopuksi pinnan rapeuttamista varten.
Sienet kuivina pataan
Älä pese herkkusieniä vedessä, sillä ne imevät nestettä ja menettävät rakenteensa. Pyyhi ne talouspaperilla. Tuoreet sienet ja kasvikset antavat parhaan maun.
Anna padalle aikaa. Riittävän pitkä haudutus on se, mikä saa sipulin, sienten ja lihan maut sulautumaan yhteen.
Muunnelmat: kermainen, tomaattinen ja riisillä
Perusreseptiä voi muokata monella tavalla, kunhan haudutuksen periaatteet pysyvät samoina. Huomaa, että nämä muunnelmat ovat yleisiä sovelluksia, eivät osa alkuperäistä reseptiä.
Kermainen kanapata
Kerma tuo pataan täyteläisyyttä. Lisää se vasta haudutuksen loppuvaiheessa, jotta se ei hajoa kuumassa. Suuntaa-antavasti noin 2–3 dl riittää; alkuperäisen reseptin tarkka kermamäärä ei ole tiedossa.
Tomaattinen kanapata
Tomaattipyree tai kirsikkatomaatit tuovat hapokkuutta, joka tasapainottaa broilerin rasvaisuutta. Lisää ne haudutuksen aikana, jotta maku ehtii imeytyä lihaan.
Riisi samassa padassa
Kun riisi laitetaan padan pohjalle, se imee itseensä haudutusliemen ja mausteet. Silloin koko ateria valmistuu yhdessä astiassa.
Syksyinen kanapata
Syksyllä herkkusienten rinnalle sopivat metsäsienet, kuten suppilovahverot. Pidempi haudutus voimistaa sienten aromia. Myös paprika, porkkana ja kesäkurpitsa sopivat pataan.
Kanapadoista on tarjolla omia versioitaan muissakin ruokamedioissa, esimerkiksi Soppa365-sivustolla korostetaan haudutuksen merkitystä murean lopputuloksen saamiseksi, ja Kotiliedellä on omia muunnelmiaan aiheesta.
Mitä tarjota kanapadan kanssa
Pata toimii sellaisenaan, mutta riisi tai tuore leipä on sille luonteva kumppani. Leipä liemen dippaamiseen on minusta melkein pakollinen, ja jos haluat leipoa itse, ideoita löytyy vaikkapa Koko Suomi leipoo -resepteistä.
Jos kokoat padasta juhlavamman aterian, alkuun sopii esimerkiksi silli- ja punajuurikerrossalaatti, jonka voi tehdä valmiiksi etukäteen. Jälkiruoaksi kevyempi vaihtoehto on rahkajuustokakku ilman liivatetta.
Jos taas kaipaat toista yhtä vaivatonta pääruokaa, gambas pil pil on hyvä valinta kiireiseen iltaan. Lisää ohjeita ja ideoita löydät aiheesta Ruoka.
Mitä alkuperäisestä reseptistä tiedetään
Haluan olla tässä avoin. Varmaa on, että resepti on julkaistu MTV Uutisten Makuja.fi-sivustolla, se on palvelun suosituimpia, pääaineksina ovat koipireidet, sipulit ja herkkusienet, ja haudutus kestää noin 45 minuuttia.
Epäselvempää on tarkka kermamäärä, tarkat maustemäärät ja alkuperäinen julkaisupäivä. Myös erikoisruokavalioihin sopivuus vaatii omaa tarkistusta. MTV Uutisten Makuja.fi-palvelusta löydät muita suomalaisten ruokabloggaajien ja ammattilaisten reseptejä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kanapata hautuu uunissa?
Noin 45 minuuttia 180 asteessa foliolla peitettynä. Lopuksi voit nostaa lämmön 200 asteeseen noin 10 minuutiksi ilman foliota, jos haluat rapeamman pinnan.
Voiko kanapataan lisätä kermaa?
Voi. Kerma on valinnainen ja tuo täyteläisyyttä. Lisää se haudutuksen loppuvaiheessa, jotta se ei hajoa.
Tehdäänkö pata uunissa vai liedellä?
Kummin vain. Uunissa pata vaatii vähemmän valvontaa, liedellä kypsymistä on helpompi säätää. Liedellä pidä lämpö keskitasolla ja sekoita säännöllisesti.
Miksi koipireidet eikä rintafilettä?
Koipireisissä on enemmän rasvaa, joten ne pysyvät mehevinä pitkässä haudutuksessa paremmin kuin rintafile.
Sopiiko kanapata gluteenittomaan ruokavalioon?
Perusidea ei vaadi jauhoja sideaineeksi, mutta tarkista aina mausteiden ja kermatuotteiden ainesosat pakkauksista, jos noudatat gluteenitonta ruokavaliota.
