Suklaa keksi ohje: pehmeät suklaakeksit ilman vatkainta

Tämä suklaa keksi ohje on helppo. Sulatat voin, sekoitat siihen sokerit, munat, jauhot ja pilkotun suklaan, annat taikinan levätä jääkaapissa ja paistat keksit 175 asteessa 10–12 minuuttia. Vatkainta ei tarvita, ja pehmeän keskustan salaisuus on lyhyt paistoaika.

Ainekset pehmeisiin suklaakekseihin

Perusohje pohjautuu KakkuKatrin lokakuussa 2024 julkaistuun helppoon suklaahippukeksireseptiin. Sen hyvä puoli on, että erikoisvälineitä ei tarvita. Kulho, lasta ja uunipelti riittävät.

• 200 g voita
• 2 dl fariinisokeria
• 1 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 200 g tummaa suklaata pilkottuna

Eri resepteissä määrät vaihtelevat aika paljon. Suomalaisten ohjeiden välillä voita käytetään 125–200 g, sokeria ja fariinisokeria kumpaakin 1–2 dl, munia 1–2 ja suklaata 125–300 g. Myös sopiva jauhomäärä vaihtelee reseptikohtaisesti, joten minusta kannattaa pitää yksi ohje pohjana eikä sekoittaa eri reseptien määriä keskenään.

Suklaa keksi ohje vaihe vaiheelta

1. Sulata voi – Sulata voi kattilassa tai mikrossa ja anna sen jäähtyä hetki, ettei kuuma voi kypsennä munia.
2. Sekoita sokerit – Lisää fariinisokeri ja tavallinen sokeri voin joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi.
3. Lisää munat – Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita jokaisen jälkeen.
4. Yhdistä kuivat aineet – Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja kääntele ne taikinaan lastalla. Lopeta, kun jauhoja ei enää näy.
5. Lisää suklaa – Kääntele suklaarouhe tasaisesti joukkoon.
6. Jäähdytä taikina – Peitä kulho ja laita se jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, mieluiten 1–4 tunniksi.
7. Muotoile pallot – Ota taikinaa noin 2 rkl kerrallaan ja pyöritä palloksi leivinpaperin päälle. Jätä väliin reilusti tilaa, sillä keksit leviävät.
8. Paista – Lämmitä uuni 175 °C:seen ja paista 10–12 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeita mutta keskusta vielä pehmeä.
9. Anna jähmettyä – Jätä keksit pellille 5 minuutiksi ennen siirtämistä. Ne kiinteytyvät vielä jäähtyessään.

Paistolämpö ja paistoaika

Suomalaisissa resepteissä paistolämpö vaihtelee 175 ja 200 asteen välillä ja paistoaika 10 ja 15 minuutin välillä. Pehmeisiin kekseihin sopii tämän haarukan alapää. Tarkka aika riippuu aina uunista ja keksien koosta, joten ensimmäistä pellillistä kannattaa vahtia.

Onnistuneen lopputuloksen juju on riittävän lyhyt paistoaika. – Kinuskikissa

Jos keksi näyttää uunissa täysin valmiilta, se on yleensä jo hieman liian pitkällä. Keskustan kuuluu näyttää vielä vähän raa’alta, koska keksi jatkaa kypsymistä pellillä.

Millainen suklaa ja kuinka paljon

Suklaa tekee keksistä joko hillityn tai todella suklaisen. Pilko levysuklaa veitsellä tai käytä karkeaa raastinta. Levysuklaasta tulee eri kokoisia paloja, jotka sulavat kekseihin kauniiksi kuopiksi.

Tumma, maito vai sekoitus

Tumma suklaa, jossa on 70 % kaakaota, antaa voimakkaamman maun. Maitosuklaa tekee kekseistä makeampia ja pehmeämpiä maultaan. Kinuskikissa yhdistää tummaa ja maitosuklaata puoliksi, ja minusta se on järkevä tasapaino, jos leivot porukalle, jonka makuja et tiedä.

Määrä

Perusohjeessa suklaata on 200 g. Pullahiiren leivontanurkan mukaan vähintään 300 g tuottaa todella suklaiset keksit. Kevyemmissä perusohjeissa suklaata on 125–200 g.

Näin suklaakeksit pysyvät pehmeinä

Pehmeä keksi on tasapainoa kosteuden ja rakenteen välillä. Liian kuiva taikina tuottaa murenevan keksin, liian kostea taas leviää litteäksi.

• Käytä molempia sokereita. Fariinisokeri tuo kosteutta ja karamellista syvyyttä, tavallinen sokeri rakennetta.
• Älä ylivatkaa. Sekoita lastalla vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri yhdistyvät.
• Jäähdytä taikina. Kylmä taikina ei leviä yhtä helposti.
• Ota keksit ajoissa pois uunista. Liian pitkä paisto kovettaa keskustan.

Muunnelmat: ilman suklaata, amerikkalaisittain ja gluteenittomana

Suklaakeksit ilman suklaata

Jos kaapissa ei ole suklaata, kaakaojauhe antaa kekseille suklaisen maun. Nyrkkisääntö on 2 rkl kaakaojauhetta jokaista 100 g suklaata kohden. Sekoita kaakao ensin jauhojen joukkoon ennen kuin lisäät ne taikinaan.

Kaakao kuivattaa taikinaa hieman, joten lisää siihen 1 rkl maitoa tai kasvimaitoa. Pullahiiren leivontanurkka suosittelee tummaa kaakaojauhetta voimakkaampaan makuun. Suklaan tilalle sopivat myös mantelit tai pähkinät rapeutta tuomaan, ja valkoinen suklaa on pehmeämpi vaihtoehto.

Amerikkalaistyyliset cookies

Amerikkalaisissa suklaakekseissä korostuvat sulatettu voi ja fariinisokeri, joiden yhdistelmä antaa karamellisen pohjan. Voin voi kuumentaa kiehumaan asti, jolloin se karamellisoituu hieman ja maku syvenee. Anna voin silloin jäähtyä ennen kuin lisäät munat.

Kokit ja Potit -sivuston ohjeessa voin sijaan käytetään rypsiöljyä, mikä pitää keksit säilytyksessä pehmeämpinä. Kotikokki.netin ohje taas toimii ilman fariinisokeria, ja sen puute korvataan tavallisella sokerilla kaksinkertaisena määränä.

Gluteenittomat suklaakeksit

Gluteenittomat jauhot sopivat kekseihin. Viimeistä murua myöten -sivuston ohjeessa vehnäjauhot korvataan 3 dl:lla Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta. Gluteenittomat keksit voivat vaatia hieman pidemmän paistoajan ja levitä enemmän, joten pidä palloille reilusti tilaa.

Lisää leivottavaa etsivälle kokosin myös Koko Suomi leipoo -reseptit yhteen paikkaan.

Säilytys ja taikinan pakastaminen

Ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä suklaakeksit pysyvät pehmeinä 2–3 päivää. Tarkka aika riippuu kosteudesta. Valmiit keksit voi myös pakastaa ja lämmittää hetken ennen tarjoilua.

Vielä kätevämpää on pakastaa taikina. Pyöritä taikina palloiksi, aseta ne leivinpaperin päälle ja nosta pakkaseen. Kun haluat tuoreita keksejä, paista pallot suoraan pakasteena 175 °C:ssa 12–15 minuuttia.

Tämä sopii hyvin silloin, kun kutsut ystäviä syömään. Taikinapallot voi tehdä pakkaseen etukäteen, ja illan aikana keskittyä muuhun, vaikka gambas pil pil -annokseen tai silli- ja punajuurikerrossalaattiin. Keksit paistuvat uunissa sillä välin, kun pöytää korjataan.

Jos haluat juhliin näyttävämmän jälkiruoan keksien rinnalle, katso myös ohje rahkajuustokakkuun ilman liivatetta. Lisää arkisia ja juhlavia ohjeita löydät aiheesta Ruoka.

Usein kysyttyä

Kuinka kauan suklaakeksejä paistetaan?

Tyypillisesti 10–15 minuuttia 175 °C:ssa. Pienet keksit ovat valmiita 8–10 minuutissa, isot ja paksut voivat tarvita 12–15 minuuttia. Ota keksit uunista, kun reunat ovat kullanruskeita ja keskusta vielä pehmeä.

Mitä teen, jos taikina on liian löysää?

Lisää jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan. Toinen vaihtoehto on jäähdyttää taikinaa pidempään, 2–4 tuntia, jolloin se kiinteytyy ja on helpompi käsitellä.

Miksi keksit leviävät uunissa liikaa?

Tavallisimmat syyt ovat liian lämmin taikina, liian vähäinen jauhomäärä tai liian lyhyt jäähdytys. Jäähdytä taikina vähintään 30 minuuttia, mieluiten 1–4 tuntia, ja jätä keksien väliin reilusti tilaa.

Voiko voin korvata margariinilla tai öljyllä?

Voi, mutta maku muuttuu. Margariinilla maku kärsii selvästi. Öljyä käyttävät ohjeet, kuten Kokit ja Potit -sivuston versio, tekevät kekseistä säilytyksessä pehmeämpiä.

Tarvitaanko sähkövatkainta?

Ei tarvita. Sulatettua voita käyttävä taikina sekoitetaan lastalla, ja liika vatkaaminen tekisi kekseistä sitkeitä.

Lähteet

• KakkuKatri: Helpot suklaahippukeksit
• Pullahiiren leivontanurkka: Erittäin suklaiset ja pehmeät
• Kinuskikissa: Pehmeät suklaakeksit
• Kotikokki.net: Suussasulavat suklaakeksit
• Viimeistä murua myöten: Pehmeät, paksut ja fudgemaiset suklaahippukeksit
• Kokit ja Potit: Pehmeät suklaakeksit
• Ruokarajoitteiset: Sitkeäntahmea pehmoinen suklaakeksi