Syötävä keksitaikina on tehty nimenomaan raakana syötäväksi. Siitä jätetään munat kokonaan pois, ja jauhot lämpökäsitellään ennen käyttöä. Kun paahdat jauhot uunissa 175 °C:ssa 5–7 minuuttia niin, että ne lämpenevät 74 °C:seen, ja sekoitat ne voin, fariinisokerin, vaniljan ja suolan kanssa, saat kulhosta lusikoitavan herkun ilman raa’an taikinan riskejä.
Lyhyesti
- Tavallinen keksitaikina ei ole turvallista raakana. Riskinä ovat raa’at munat (salmonella) ja käsittelemättömät jauhot (E. coli).
- Syötävässä versiossa munia ei käytetä, ja jauhot kuumennetaan 74 °C:seen koko erältä.
- Paahda jauhot uunissa 175 °C:ssa 5–7 minuuttia ja tarkista lämpötila lämpömittarilla.
- Valmistus vie noin 15 minuuttia. Sopiva annos on 2 rkl eli noin 30 g.
- Säilytä taikina ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Pakastettuna se säilyy pidempään.
Miksi tavallista keksitaikinaa ei kannata syödä raakana
Moni muistaa lapsuudesta, miten kulhon pohjalta kaavittiin viimeiset taikinan rippeet ennen kuin pelti meni uuniin. Samalla kuultiin varoitukset raa’asta taikinasta. Varoituksille on syynsä, ja niitä on kaksi.
Ensimmäinen syy ovat raa’at munat, joihin liittyy salmonellariski. Toinen on käsittelemättömät jauhot. CDC (Yhdysvaltain tautikeskus) muistuttaa, että raaka taikina on vaarallinen kummankin vuoksi. FDA (Yhdysvaltain elintarvikevirasto) taas toteaa, että jauhoja ei ole valmiiksi kuumennettu bakteerien tappamiseksi. Niissä voi olla esimerkiksi E. coli -bakteeria, ja Yhdysvalloissa jauhoja on vedetty markkinoilta E. coli -riskin vuoksi.
Minusta tämä on koko aiheen kiinnostavin kohta. Raakaa munaa osataan varoa, mutta jauhoja pidetään yleensä harmittomina. Syötävä keksitaikina korjaa molemmat ongelmat.
Ainekset syötävään keksitaikinaan
Perusainekset
- Vehnäjauhot – lämpökäsiteltyinä ja jäähdytettyinä
- Fariinisokeri – noin 150 g (3/4 kuppia)
- Voi – 113 g (1/2 kuppia)
- Vaniljauute – 1 tl
- Suola – hyppysellinen
- Maito – tarvittaessa koostumuksen säätämiseen
Jauhojen määrän voit katsoa sen mukaan, millaista koostumusta haet. Lisää jäähtyneitä jauhoja vähitellen, kunnes taikina on paksua ja lusikoitavaa. Jos se tuntuu liian kuivalta, lisää tilkka maitoa.
Valinnaiset lisukkeet
- Suklaahiput
- Pähkinät, esimerkiksi saksanpähkinä tai pekaanipähkinä
- Mausteet, kuten kaneli tai muskottipähkinä
- Kookoshiutaleet
- Kuivatut marjat
Itse pitäisin ensimmäisen erän yksinkertaisena ja lisäisin vain suklaahippuja. Näin huomaat, onko perustaikina mieleisesi, ennen kuin alat varioida.
Jauhojen lämpökäsittely vaihe vaiheelta
Turvallisuuden kannalta tämä on ratkaisevin vaihe. FDA:n mukaan jauhoja ei pidä syödä raakana, ja kotikeittiössä lämpökäsittely on se tapa, jolla riskiä pienennetään.
- Levitä jauhot pellille – laita leivinpaperin päälle ohut, tasainen kerros.
- Paahda 175 °C:ssa 5–7 minuuttia – sekoita jauhot kerran puolivälissä, jotta ne lämpenevät tasaisesti.
- Tarkista lämpötila – mittaa digitaalisella lämpömittarilla. Tavoite on vähintään 74 °C koko jauhoerässä, ei vain pinnalla.
- Anna jäähtyä kokonaan – lämpimät jauhot sulattavat voita ja pilaavat taikinan rakenteen.
Mikroaaltouunissa: kuumenna jauhoja 30 sekunnin jaksoissa ja sekoita välillä, kunnes lämpötila on 74 °C. Mikro toimii, mutta tavallisella uunilla lämpö jakautuu tasaisemmin.
Pelkkä lämpimältä tuntuva jauho ei riitä. Jos jätät paahdon alle viiden minuutin tai et mittaa lämpötilaa, osa jauhoista voi jäädä riittämättömästi kuumennetuksi.
Näin teet syötävän keksitaikinan ilman munia
Kun jauhot ovat jäähtyneet, loppu on nopeaa. Koko valmistus vie noin 15 minuuttia.
- Valmistele voi – sulata voi ja anna sen jäähtyä hetki. Myös pehmeä, huoneenlämpöinen voi käy.
- Sekoita makea pohja – yhdistä voi, fariinisokeri, vanilja ja suola tasaiseksi.
- Lisää jauhot – sekoita jäähtyneet, lämpökäsitellyt jauhot joukkoon vähitellen.
- Säädä koostumus – lisää maitoa pieni tilkka kerrallaan, kunnes taikina on sopivaa.
- Kääntele lisukkeet – esimerkiksi suklaahiput joukkoon viimeisenä.
Pese kädet ja käytä puhtaita välineitä. Kun taikinaa ei paisteta, hygienia merkitsee vielä enemmän kuin tavallisessa leivonnassa.
Säilytys ja tarjoilu
Säilytä valmis taikina ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Sugar & Sparrow -sivuston mukaan se säilyy siellä enintään noin kaksi viikkoa ja pakastimessa noin kuukauden. Itse söisin jääkaappiin laitetun taikinan viikon sisällä, koska koostumus ja maku ovat silloin parhaimmillaan.
Tarjoile taikina kylmänä tai huoneenlämpöisenä pieninä annoksina. Kohtuullinen annos on 2 rkl eli noin 30 g. Taikina sopii myös jäätelön päälle tai leivonnaisten täytteeksi. Jos haluat kahvihetkeen jotain muutakin, kylmävaahdon tekeminen kotona onnistuu yhtä helposti.
Mitä eroa on syötävällä ja tavallisella keksitaikinalla
Rakenne on samankaltainen, mutta turvallisuus ja käyttötarkoitus eroavat selvästi.
| Ominaisuus | Tavallinen taikina | Syötävä taikina |
|---|---|---|
| Munat | Kyllä (1–2 kpl) | Ei, salmonellariski poistuu |
| Jauhot | Käsittelemättömät | Paahdettu 175 °C:ssa 5–7 min |
| Turvallisuus raakana | Ei turvallinen (E. coli, salmonella) | Tehty raakana syötäväksi |
| Maku ja rakenne | Vähemmän makea ja rasvainen | Yleensä makeampi ja rasvaisempi |
| Käyttö | Paistetaan kekseiksi | Syödään sellaisenaan tai täytteenä |
Syötävä taikina on yleensä makeampaa ja rasvaisempaa, koska se on tarkoitettu syötäväksi paistamatta. Tavallinen taikina on raaka-aine, syötävä taikina valmis herkku. Siksi tavallista taikinaa ei kannata maistella raakana, vaikka se houkuttelisi.
Jos haluat paistaa oikeita keksejä tai muita leivonnaisia, katso myös Koko Suomi leipoo -reseptit.
Kuinka epäterveellistä syötävä keksitaikina on
Keksitaikina on energiatiheää herkkua, joten annoskoolla on merkitystä. Suuntaa-antavasti yksi annos (2 rkl, noin 30 g) voi sisältää 150–200 kaloria, 8–10 g rasvaa, josta 4–6 g tyydyttynyttä, sekä 15–20 g sokeria. Tarkka ravintosisältö vaihtelee reseptin mukaan.
Sokeri tulee pääosin fariinisokerista ja rasva voista. Vertailuksi: yhdessä suklaakeksissä on noin 80–100 kaloria ja 5 g rasvaa. Minusta keksitaikinaa kannattaa ajatella satunnaisena herkkuna eikä jokapäiväisenä välipalana.
Kevyempiä vaihtoehtoja
- Korvaa osa vehnäjauhoista täysjyväjauhoilla.
- Vähennä sokeria tai käytä kookossokeria.
- Käytä kasvipohjaista levitettä ja kasvijuomaa, jolloin taikinasta tulee vegaaninen.
- Lisää proteiinia esimerkiksi mantelijauholla.
Luvut ovat yleistietoa eivätkä ravitsemusneuvontaa. Jos sinulla on erityisruokavalio, tarkista ainesosien tiedot pakkauksista.
Syötävä keksitaikina ilman vehnäjauhoja tai gluteenittomana
Jos vehnä ei sovi sinulle, sen voi korvata. Mantelijauho, kookosjauho ja kaurajauho toimivat kaikki, mutta ne imevät nestettä eri tavoin. Siksi maidon määrää joutuu usein säätämään.
- Mantelijauho: korvaa vehnäjauhot suhteessa 1:1 ja lisää tarvittaessa maitoa.
- Kookosjauho: käytä noin 1/3 vehnäjauhojen määrästä, koska se imee paljon nestettä.
- Kaurajauho: jauha kaurahiutaleet tehosekoittimessa ja paahda jauhot samoin kuin vehnäjauhot.
Myös vaihtoehtoiset jauhot kannattaa lämpökäsitellä samalla tavalla, 175 °C:ssa 5–7 minuuttia. Jos teet gluteenittoman version, valitse sertifioidusti gluteenittomat jauhot, esimerkiksi gluteeniton kaurajauho tai mantelijauho.
Lisää makeaa ja suolaista löydät aiheesta Ruoka. Jos jälkiruokien jälkeen tekee mieli jotain suolaista, gambas pil pil on helppo espanjalainen klassikko.
Usein kysyttyä
Mikä tekee syötävästä keksitaikinasta turvallista?
Lämpökäsitellyt jauhot ja munien pois jättäminen. Niillä pienennetään E. coli- ja salmonellariskiä, joista CDC varoittaa.
Onko mikään jauho turvallista syödä raakana?
FDA:n linjan mukaan jauhoja ei pidä syödä raakana. Lämpökäsittely kannattaa tehdä myös manteli-, kookos- ja kaurajauhoille.
Mitkä ovat yleisimmät virheet?
Liian lyhyt paahto, esimerkiksi alle viisi minuuttia, ja jauhojen sekoittaminen taikinaan ennen kuin ne ovat jäähtyneet.
Voiko syötävää keksitaikinaa tehdä ilman fariinisokeria?
Voi. Käytä valkoista sokeria ja lisää hieman melassia tai vaahterasiirappia syventämään makua.
Onko kaupan valmis keksitaikina syötävää raakana?
Ei välttämättä. FDA:n mukaan kaupallisten tuotteiden turvallisuus voi vaihdella valmistajan mukaan, joten tarkista, että tuote on nimenomaan merkitty raakana syötäväksi.
